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营养强化剂——左旋肉碱

发表时间:2005-12-13 14:48:43   浏览数:840   转到我空间  分享到随写  分享到鸽友社区
   左旋肉碱,其化学名称为3羟基-4-三甲胺基丁酸内酯,其营养价值一直受到人们的关注。早在1984年,美国FDA明确规定左旋肉碱是一种重要的食品营养强化剂。
    左旋肉碱是微生物、动物和植物的基本成分之一。成人体内组织中约含20克左右,大部分分布于骨骼肌肉、心脏肌肉、肝脏等中,其中心脏肌肉中含量最高。食物中以肉类食物和乳类食物中含量较高,以羊肉中含量最高(每公斤达2100毫克),在植物性食物中含量极微,因此,严格素食者缺乏的可能性比较大。
    人不仅可以通过食物摄入获取左旋肉碱,而且在人体中也可以自行合成,肝脏和肾脏是主要的合成器官。一般来说,成人能够自己合成维持正常代谢所需的左旋肉碱,但是人体亦往往发生左旋肉碱缺乏症,尤其是老人和婴儿。 老年人体内合成能力降低,婴儿自己不能或难于合成,主要靠母乳供应,其他如进行大运动量训练 的运动员、工作时精神高度集中的人群以及肥胖、心脏病、肾病等疾病造成体内左旋肉碱缺乏的人群,靠自身合成和外源天然食物供给是不够的,均需要补充,所以可将左旋肉碱作为食品营养强化剂。
    左旋肉碱的主要生理功能是:①转运脂肪酸进入线粒体并在此进行B-氧化,以促进脂肪燃烧提供能量,所以具有降血脂、提高人体运动能力和减肥等作用。②保护细胞:将过量的脂酰辅酶A排除体外防止其损坏细胞。③防止乳酸积累。激烈运动后产生大量乳酸,左旋肉碱可减少乳酸生成量,提高运动耐力。同时,它还有促进碳水化合物等物质能量利用,提高精子数目和活力等作用。
    左旋肉碱的主要生产方法:①提取法:即直接从肉类或乳类食物中提取,因成本较高,一般使用较少;②酶法转化:即用工业化化学合成法生产出消旋肉碱,加工后经过酶处理可得到纯度很高的左旋肉碱: ③生物发酵法:许多微生物中存在着左旋肉碱。可利用微生物发酵法,选育优良菌株,生产左旋肉碱。此法在瑞士已工业化生产。此外,还有许多其他方法。 目前左旋肉碱仅有瑞士、意大利、日本等少数国家可以生产,国内需求主要靠进口,价格较贵。我国东北制药厂等企业也已开始生产,江苏微生物研究所已进行了酶法制备研究。
    左旋肉碱作为一种重要的食品营养强化剂,在许多方面已得到广泛应用。具有相当大的市场需求。作为食品营养强化剂,它主要应用于以下几个方面:婴幼儿食品:左旋肉碱属条件性婴儿必需营养物质。婴儿左旋肉碱合成能力只有成人的15%,一般单纯母乳或牛乳奶粉喂养可维持正常水平,但以大豆蛋白为基础的幼儿配方食品和以谷物为主的断奶食品中,几乎没有肉碱,应该强化。欧洲专家认为剂量应为每1000千卡1.2毫克。对早产儿和低重儿须补充左旋肉碱。左旋肉碱对维持婴儿生命及促进婴幼儿发育具有一定功能。世界目前已有22个国家在婴幼儿奶粉中加入左旋肉碱,国内也已有添加左旋肉碱母乳化奶粉上市。
    减肥食品:左旋肉碱可燃烧体内多余的脂肪作为能量。它可以减轻体重,减少体内脂肪含量,具有减肥作用,并且是一种很理想的不用节食,不厌食、不乏力、不腹泻的减肥方法。以左旋肉碱为主要成分的减肥健身食品在欧美很受欢迎,我国亦有少量同类产品上市。
    运动员食品:左旋肉碱对提高运动爆发力、增强运动耐力等均有好处。国外已普遍应用于运动型保健食品,我国目前应用的很少。
    中老年人重要营养补充剂:临床上左旋肉碱具有抗心肌缺血 、抗心率失常、降血脂等作用。国外已将其列为中老年人预防减少冠心病的重要物质,补充它可以增加心肌能力。
对患有糖尿病和肾功能疾病的人群,也应补充左旋肉碱以满足体内的不足。
     左旋肉碱经过各国安全性实验证明是安全的。美国FDA规定ADI值为每天每公斤20毫克,成人每日摄入量最大值为每人1200毫升,国外一种左旋肉碱的原料价为每公斤150美元。
     在欧美发达国家,以左旋肉碱制成的运动食品、减肥食品 、婴幼儿奶粉等食品及保健食品种类众多。而我国目前此类产品数量较少,并且大多数顾客对它还不太了解,但由于左旋肉碱的良好功效作用使它在我国具有相当大的市场需求。
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