北美赛鸽饮食文化连载之一
发表时间：2007-10-05 13:37:41
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2007年6月 第3期 【图文：作者/戈登·查莫斯 编译/白小洁】
1961年我即笔者毕业于多伦多大学兽医学院，主修兽医学。此后的一年我作为助手参加了私人兽医从业者的实习，然后我加入了农业部从事牲畜的诊断工作。后来我在加拿大西部的萨斯喀彻尔大学兽医学院从事专业的诊断病理学研究。到目前为止，我创作和与他们合作创作了四十馀部关于家畜、观赏动物、野生动植物等方面的科学著作，其中也有涉及赛鸽领域。
我一生的大部分时间都与赛鸽有关，仅仅是在兽医教育、生病和父母去世时才短暂地离开过它们。赛鸽是我生命中非常重要的部分，像很多其他鸽友一样，我也有自己的阶段变化，用我自己的话说是从杰出到普通甚或是非常的糟糕。
我最令人满意的成就是在1973年，一羽杰出的西翁系雌鸽的后代在560英里比赛中表现得极其出色。直到现在，我还没有发现比它更好的鸽子。目前我的赛鸽队伍是由詹森、凡龙和英国普特曼的鸽子杂交组成的。
我所在的俱乐部是一家只有十二名成员的小俱乐部，由于城市间的距离，协会或联盟间的比赛不是经常举行。我经常出现在美国和加拿大的一些研讨会上，鸽友们对我有关比赛、肌肉和能量需求的话题非常感兴趣。此外我的一些文章也经常发表在美国、英国和澳大利亚的一些赛鸽类刊物上，另外就是加拿大赛鸽协会每年发行的年鉴上。
我不久就要退休了，但是仍旧为农业部和私人机构做一些鱼类的谘询工作，同时也寻找一些赛鸽疾病方面的信息。最后，我试图与全世界的鸽友分享这些信息。本文原载于1992年加拿大赛鸽协会的会刊，并从那时起进行了一些修改和增加了一些内容。
脂肪是赛鸽在赛季期间所需的主要燃料，的确如此，就像是一些野生鸟类在春季和秋季进行长距离迁徙是一样的。鸽子储存甘油三酸脂的能力要优于其他的脊椎动物，这些甘油三酸脂的脂肪酸是随著碳16和18发生变化的，而且通常要比其他动物呈现出更多的不饱和状态。
脂肪是比赛关键燃料的这一事实是在多年前建立起来的，多伦多Guelph大学的约翰•乔治博士和他的同事及研究生对这一课题进行了不懈的研究。最近，路斯教授用鸽子在德国索尔布吕肯的风洞中做了一些有趣的研究，研究结果再次重申了脂肪是能量生产过程中的主要燃料这一事实。从理论上讲，如果鸽子摄入的饮食中包含了脂肪，那么会对其在比赛中所需的能量有所帮助。熟读可以利用到的有关蛋白质、碳水化合物和脂肪的新陈代谢的文章，能够获得一些有趣的信息，它们对鸽子在比赛准备阶段是非常有用的。
众所周知，鸽子所储存的脂肪少于4%，也就是说体腔、皮下等才会有脂肪，也只有这些位置才能产生脂肪。那么，大量的脂肪是在哪里合成的呢？不要吃惊，对鸽子而言，肝脏是大量脂肪产生的主要器官。
事实上，鸽子47%的脂肪产生在肝脏，44%在体腔，7%在表皮，还有2%在肠道。如果考虑到组织的相对重量，那么鸽子的肝脏作为一个重要单位所产生的脂肪是体腔的20倍。
但同时请注意骨髓是鸽体内产生脂肪的另一个重要部位，骨髓本身产生的脂肪是肝脏的三分之二。脂肪在肝脏中生成后由血液输送到身体的仓库中储存起来，作为一个准备好的燃料补充供给持续的飞行。
从逻辑学上讲赛鸽饮食中额外脂肪的添加将有助于肝脏中脂肪的生成，并不断地输出到储存场所。多年前的一项研究表明在赛鸽的饮食中添加5%的植物油和玉米油有助于提高成绩，特别是200英里以上的比赛，反之没有补充玉米油的鸽子成绩都很糟糕。
饮食中额外脂肪的添加应该帮助身体建立脂肪储量。我在有关鸽子能量需求的课题研究中发现了一些非常有趣的、令人惊讶的、具有潜在价值的信息。以下的事实值得思考，如果觉得其具有一定道理，那么就应该遵照实行。
观点一：鸽子饮食中的高含量脂肪将减少肝脏所产生的脂肪量；
观点二：鸽子饮食中的高蛋白质将减少肝脏所产生的脂肪量；
观点三：鸽子饮食中的高碳水化合物将减少肝脏所产生的脂肪量。
针对鸡的一项研究发现在雏鸡饮食中添加10%的玉米油能减少肝脏所产生脂肪量的40%。但如果饮食中碳水化合物的量保持在恒量，那么饮食中高含量脂肪将不会影响肝脏所产生的脂肪。另一个重要观点是身体中储存的脂肪包括飞行肌肉不仅从肝脏中获得，而且还来自于通过肠壁所吸收的脂肪。
现在，我们来解释一下这些信息，它们对鸽友来说似乎有些难懂。首先，赛鸽身体中的大量脂肪是由肝脏产生的，然后经由血液输送到储藏区，然后进入肌肉中的红纤维，在飞行中作为能量的来源。
饮食中出现的脂肪也是通过肠道吸收的，也被输送到肌肉和储藏区。因为脂肪是工作肌肉所必需的，所以它是在附近的来源进行新陈代谢并通过血液输送到肌肉中。脂肪被飞行肌肉的优先使用生成了一种更有效的能量释放，例如候鸟和赛鸽的飞行。
关于储存脂肪是否真正作为燃料来源而被利用在鸽友中有一些不同的观点。Guelph大学关于鸽子的实验表明，在三十分钟的训练后脂肪量下降了25%，相对地胸肌中的脂肪量增添加了相同的数值。这项研究还表明血液中的脂肪量增加了18%，肝脏中增加了30%。
其他物种比如实验室老鼠的储存脂肪不是静态的，每十天就有一次完全可以再生的储存脂肪。因此，储存脂肪似乎是一种与脂肪合成、氧化、储藏和释放有关的动态系统。但就候鸟而言腹膜脂肪或“迁移的”脂肪不同于皮下脂肪或“冬季”脂肪。迁移脂肪在鸟类迁徙前迅速地大量堆积，并在迁移即将结束前耗尽。就好比赛鸽每周积累脂肪一样，大量的赛前脂肪在运输前几天迅速堆积。
因为肝糖（一种复杂的糖类，它是葡萄糖的储存形式）的数量与脂肪的数量相比是相对少的，因此它不能被当作燃料的主要来源。顺便说一下，无论是将糖加在饮水中还是将谷物中的淀粉转化为肝糖进入肠道，喂食葡萄糖两小时后鸽子的肝脏能快速生成肝糖。一些肝糖被肝脏储藏起来，另一些通过血液输送到肌肉和其他组织中作为能量的来源，葡萄糖也是大脑燃料的主要来源。
古德里奇和鲍尔的一项研究表明，来自于葡萄糖静脉注射的重要碳元素可三分钟内在鸽子体内合成脂肪酸，肝脏内放射性脂肪酸的容量在十五分钟内达到高峰。这项研究表明鸽体内的储藏脂肪没有能力将葡萄糖转化为脂肪酸，因此鸽子的脂肪合成一定是在肝脏发生的。
如果试图通过在饮食中添加更多脂肪（通过增加含有高脂肪的谷物，例如花生的脂肪含量几乎是50%）来帮助肝脏，那么会造成脂肪数量减少！但这种减少的补偿还是有可能的，通过肠道从饮食中吸收脂肪。当这种脂肪与肠道中胆汁混合后，作为燃料的来源它可以直接通过肠壁吸收，但请记住储存区和红色肌肉中的大多数脂肪还是由肝脏生成的。
另一个需要重申的观点是鸽子肝脏的脂肪合成在饮食中碳水化合物含量很低时会受到严重的制约。相反地，当饮食中的碳水化合物含量相对较高时，肝脏生成的脂肪似乎只有很少量的降低。（未完待续）■
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