昨日10:24，朱先生来电：前天我在拱北小区的小路上买了25个鸽子蛋，2块钱一个，一共50个。买回来之后，我又有点怀疑这个蛋的真假，就去农贸市场卖蛋的摊位问，卖了几十年鸽子蛋的老板说，我这个蛋不是鸽子蛋，是什么蛋他也说不清楚。我已经把蛋拿过来了……
浙江大学动物科学学院动物科技系副教授陈永明说，鸽蛋的特点还是蛮多的，消费者购买时加以注意，可以避免上当：
1.外观。鸽蛋蛋壳呈粉白色，形状是椭圆形，两头较尖，蛋壳表面洁白光滑，没有纹路。假冒鸽蛋，颜色没有鸽蛋洁白，蛋形比较圆，蛋壳光泽度低，表面粗糙。
2.重量。鸽蛋重量在10克—30克之间，假冒鸽蛋有的超重，有的偏轻。陈教授说，如果蛋的重量超过30克，或低于10克，很可能不是鸽蛋。
3.煮熟后蛋白质的变性形态。陈教授说，蛋类经水煮后，蛋白质会发生变性。
普通鸡蛋的蛋清，会变成不通透的乳白色固体。而鸽蛋蛋清，一般会变成半透明、类似果冻的胶状体，但少数也会变成乳白色固体。
“鸽蛋的蛋清，煮熟后一捏就碎了，像果冻一样很软的，鸡蛋的蛋白要硬很多。这是简单、有效的辨别手段，如果你买回一斤鸽蛋，煮出来蛋白都是乳白色的，那肯定是买到假的了。”陈教授说。
4.看蛋清与蛋黄的比例。普通鸡蛋，蛋黄体积占鸡蛋整体1/3左右，而鸽蛋蛋黄较大，比例在1/3—1/2间。
5.蛋壳透光性。有网友支招，辨别鸽蛋真假可以用手电筒照射。鸽蛋整颗都能被照亮，假冒鸽蛋则不行。
陈教授评价，这种方法可行，“鸽蛋的蛋壳比鸡蛋薄很多，手电筒照射时，透光性自然要好一些。”
记者也用手电筒照了照鸽蛋，发现蛋黄轮廓清晰。照在朱先生买的蛋上时，看不出蛋黄的轮廓，整只蛋变得红彤彤的。
如何辨别真假鸽蛋？
见习记者舒俊核实报道：朱先生家住拱北小区永兴坊，3月6日上午10点左右，他路过小区附近的自由市场，看见有位大伯在卖力吆喝：“鸽子蛋，2块5一个……”
大伯身边放着一只竹筐，里头装满了蛋。这些蛋都是粉白色的，比一般鸡蛋小。竹筐边还有两只灰鸽子，脚被两根红绳拴住。
“我喜欢吃鸽子蛋。我有朋友养鸽子的，时常会送我点蛋，但我自己只在外面买过几次。一个鸽子蛋，大概要三四块钱，两块五我觉得很便宜。”
朱先生走过去砍价，还到2元一个，买了25个。
朱先生回家后，拿出家里剩余的鸽蛋，与新买的蛋对比。这一比，比出了问题——刚买的蛋比家里的鸽子蛋大太多了！
朱先生吃完中饭，又回到上午买蛋的地方，那位大伯已经不见了。
第二天上午，他又去了，大伯没出现。下午，还是没见到人……
朱先生只好提着那25个蛋，到了蚕花园农贸市场的禽蛋摊位。卖鸽子蛋的老板跟他说，那些蛋根本不是鸽子蛋。
昨天上午，朱先生拎着25个蛋来到报社，想帮着一起弄弄清楚。正巧读者郑先生也在报社，他说那些蛋就是鸡蛋，“如果你不敢吃，卖给我……”
郑先生买下了其中15个蛋，说中午回去就烧几个吃，记者买下了另外10个，用于实验。
卖蛋大姐一眼看出破绽
我们拿着“可疑蛋”来到屏风街农贸市场。
市场卖禽蛋的蒋大姐说，这些蛋是乌骨鸡蛋，是头窝蛋(鸡第一次下的蛋)，个头比正常鸡蛋小，市场价七八毛一个。
蒋大姐摊位上也有鸽子蛋卖，3元一个。对比后发现，朱先生买的蛋比鸽子蛋大一倍左右。称了称重量，鸽子蛋25克，疑似“乌骨鸡蛋”43克。
“你是不是在外面地摊上买的？是不是旁边还拴了几只鸽子？”蒋大姐问。问她怎么知道，她笑着说，这种骗术前几年就有了，都是一些移动摊贩，卖完就溜了……
昨天下午，把朱先生买的蛋拍了照片，传给了浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志。卢主任看完照片后，认为这些蛋个头过大，不可能是鸽子蛋。具体是什么蛋，必须通过实验才能检测出来。
鸽蛋为什么比普通蛋类贵？
省农科院首席专家卢立志说：“鸽子成功配对后，一年的产蛋量维持在30—40颗。其中又分淡季和旺季，春季产量高，夏季很低。因此，鸽蛋价格是随季节波动的。现在市场上，鸽蛋价格每只3元多一点，到了夏天，就能到达四五元，是普通鸡蛋的10多倍。”
正因为鸽蛋价格高，营养丰富，一些人就打上了鸽蛋的主意，用一些小鸡蛋、头窝鸡蛋，冒充鸽蛋来卖。他们喊的价格，一般比正常鸽蛋价格低很多，大家不能贪图便宜……”卢立志说。
什么蛋容易成为山寨鸽蛋？
陈教授说，想要冒充鸽蛋，蛋的个头必须够小。比如鹌鹑蛋、珍珠鸡蛋，某些观赏性鸟类产的蛋，以及像鸡头窝所产的蛋，个头都相对小一些，有可能被冒充成鸽蛋。
“冒充的难度还是有的，比如鹌鹑蛋，它的个头比鸽蛋小，形状比鸽蛋圆，它的蛋壳还是青褐色的，有很多的黑斑。比如头窝鸡蛋，虽然比一般鸡蛋小很多，但起码也有30多克，30多克的鸽蛋是很罕见的。”
2011年开始，陆续有媒体报道市民买到假鸽蛋的事。这些报道还提到，一些不法商家，会使用漂白粉、草酸、白醋、香蕉水(喷漆溶剂)等化学品，对鹌鹑蛋脱色，伪装成鸽蛋售卖。这样的假鸽蛋煮熟剥开后，有一股刺鼻气味。
陈教授和卢主任说，用化学品伪造鸽蛋，他们没有听说过，在浙江应该不太会有。
“化学伪造还是有风险的，如果蛋卖不出去，就白白损失了，这也许是比较过时的伪造手段吧。用化学品处理假蛋，假蛋也会残留异味，顾客一闻就闻出来了。”卢主任说。