不可思议的氨基酸：天然的肌肉构造者
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飞翔之歌 转载于2013-08-23 14:11:00
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不可思议的氨基酸：天然的肌肉构造者
赛鸽天地
氨基酸
以前人们对蛋白质的氮平衡的关注程度远远高于对蛋白质质量的关注。但是随着时间的发展，越来越多的人开始关注蛋白质的重要组成成分氨基酸。
至今已知的氨基酸已有22种，其中包括8种必需氨基酸。必需氨基酸是不能在体内生成，只能从食物中获得。
氨基酸是现今鸽子的特殊营养品的必要成分，在这一部分我们将对氨基酸做个总结。营养科学的伟大先驱之一Osborne通过多年的老鼠实验，向我们阐释了必需氨基酸的重要作用。
他给老鼠三种类型蛋白质食物：
1. 玉米（玉米蛋白）
2. 小麦（麦胶蛋白）
3. 牛奶（酪蛋白）
第一组的老鼠不久就死了，第二组虽然活着但是发育缓慢，几乎没有成长，而第三组的老鼠成长的非常健康。
Osborne发现玉米中的蛋白质含量不足以维持老鼠的成长需要，其中缺乏两种必需氨基酸赖氨酸和色氨酸。而小麦种则缺乏赖氨酸。
如果蛋白质中缺乏某种氨基酸，那么蛋白质就不能充分发挥作用。举个例子，赛鸽食用的混合饲料中，豆类能弥补谷物中缺乏的多种氨基酸。一些补助品（蛋白质颗粒，奶粉，奶酪）和谷物，豆类能保证鸽子食物的营养成分齐全。添加氨基酸能改善营养平衡，也就是说如果食物中缺乏某一种必需氨基酸，其他氨基酸的功效在一定程度上也会受到影响。营养专家把这中氨基酸称为限制氨基酸。它们能构成无数种蛋白质。据统计人体内有成百上千种的蛋白质，鸽子也一样。
大家都知道肌肉是由特定的蛋白质构成的。一些氨基酸被认为是天然的肌肉构造者。而体内器官（心脏，肺，肝脏，肾脏。。。），骨骼，指甲，皮肤，神经，羽毛和眼睛，甚至是荷尔蒙和E也都由氨基酸的成分。
植物和动物都有其特定的蛋白质。如果你给鸽子和金丝雀喂同样的食物（比如，一些种籽），那么鸽子的胸脯肌肉会比金丝雀的更发达。你可能会觉得好笑，但是怎么解释这种情况出现的原因呢？
出现这种对比的原因在于鸽子和金丝雀的DNA序列不一样，事实上所有生物的DNA序列都不一样。脱氧核糖核酸DNA的遗传密码通过核糖核酸传递，根据一定的规则形成新的细胞，构成不同的DNA序列。遗传密码决定吸收的最佳状态。鸽子的食物种类越齐全，营养越充足，我们就能越能逐渐通过DNA了解生命的结构。
在我先前的书《名鸽的竟翔和繁殖方法》中，我曾给出了DNA的结构图。那本书由荷兰语和德语两版。DNA的结构是成螺旋状的，很多DNA相连构成基因。每个基因构成鸽子的不同特征和特性。
简单的说，DNA就像字母，一个个字母组成一个单词（相当于基因，而单词又可以组成句子（相当于染色体）。染色体是遗传特征的载体。
必需氨基酸
在介绍这些必需氨基酸的功能之前，先向大家介绍一下必需氨基酸的种类：精氨酸，苯丙氨酸，组氨酸（因为幼鸽自身不能合成，所以对幼鸽是不可或缺的），异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。
另外在Curt Vogel博士的书中他还列出了三种半必需氨基酸：胱氨酸，半胱氨酸，酪氨酸）。这三种半必需氨基酸在体内缺乏必需氨基酸的时候可以替代它们发挥作用。有些作者称这三种必需氨基酸也是必需氨基酸，不过这种说法可能不准确。1993年5月，我在电话里和艾克德·斯韦德博士谈过关于必需氨基酸的事情。他在鸽子的高质量产品和研究和配制方面很有建树。
他告诉我他刚发明了一种包含维他命，微量元素和矿物质的产品（GeNies-Powder）。另在在这种产品中他加入了氨基酸和半氨基酸，并且根据鸽子生长的需要添加其他一些营养成分。
每1000克的物质中氨基酸的含量分别为：赖氨酸（16000毫克），亮氨酸（13000毫克），缬氨酸（12000毫克），苯丙氨酸和酪氨酸（共10000毫克），精氨酸（8000毫克），苏氨酸（8000毫克），蛋氨酸和胱氨酸（共7000毫克），异亮氨酸（5000毫克），组氨酸（3500毫克），色氨酸（3500毫克）。这种产品的名字是来自德国著名养鸽大师GunterNie当你购买氨基酸产品的时候，一定要保证其中含有必需氨基酸。斯韦德博士给出的氨基酸含量可以作为参考。
Osborne的实验证明小麦和玉米中的赖氨酸含量较少，因此要在鸽梁中添加豆类（黄豆，豌豆，不过大多数人喜欢绿豌豆），扁豆和野豌豆等来补充赖氨酸。
重点要说一下野豌豆。多年前野豌豆需求量很大。在所有豆类中，野豌豆的蛋白质含量最高（达28%）。Lahaye和Cordiez教授甚至指出野豌豆在鸽梁中要占很大的比重，高达70%。但是现今，赛鸽冠军对野豌豆的热衷程度有所下降。比如瓦隆·马克·罗森斯，他就不采用野豌豆。因为野豌豆中含有一种有毒的物质氰酸。他认为如果想给鸽子食用野豌豆，那么野豌豆在鸽梁中的比例要限制在5%之内。
奶粉，一些动物蛋白颗粒，奶酪和酵母片都是关于必需氨基酸特别是赖氨酸的补助品的很好的选择。
赖氨酸
赖氨酸在生长发育方面起着重要的作用，因为它在蛋白质的合成中功不可没。当然赖氨酸也能促进酶，荷尔蒙和抗体的生成。如果没有抗体，鸽子对疾病（包括病毒感染）的抵抗力就会下降。
赖氨酸对鸽子的特别重要，因为它在脂肪酸（能量的主要来源）的正确使用中起着一定的作用。任何好的氨基酸产品都会包含赖氨酸。
蛋氨酸
德国生物化学家艾克德·斯韦德博士告诉我亚硫酸，蛋氨酸在鸽子发育和羽毛生成期间起着特别重要的作用。亚硫酸，半胱氨酸和胱氨酸（这两种其实是一种氨基酸，因为后者是前者的稳定形态）也起着一定的作用，因为这些氨基酸是由蛋氨酸合成的。
提到“硫”这个词，大家可能会想到硫华。20多年前我曾拜访过荷兰冠军Ko Nipius.在他的鸽舍里就有混有盐的硫华。
我听说西弗兰芒的一位冠军向斯维德博士询问关于硫华的问题。博士的回答是：“硫华对鸽子来说没有作用，因为鸽子不吸收，并且硫华对鸽子有害。但是我们还必须通过有机化合物也就是亚硫酸给鸽子补充硫。在一些天然蛋白质中也会有亚硫酸。”
很多赛鸽冠军会给鸽子食用羽衣甘蓝。有的还在自家花园里种甘蓝，并把它当做鸽子的高蛋白补助品。白菜家族是有机硫化物含量最高的蔬菜之一。
谷物中极缺氨基酸，不过可以通过补充之前提到的豆类和一些动物产品来补充谷物中缺乏的氨基酸。
氨基酸不足会有害健康。实验证明蛋氨酸不足会引起脱发。
食物蛋白质中的氨基酸链必须打破，按照不同的顺序和比例重新组成不同的氨基酸。这个过程是在酶和一些特定的维他命（特别是维他命B类）的作用下发生的。
最后，我们要看看谷物和豆类中的必需氨基酸的含量对比。玉米种缺乏色氨酸和赖氨酸。玉米中色氨酸的含量仅为0.05%，赖氨酸为0.30%。绿豌豆中赖氨酸的含量是玉米中的含量的五倍，小麦中赖氨酸的含量仅为0.45%。我们知道谷物是能量的来源，而豆类是身体生长的物质来源。谷物和豆类相混合互补，保证鸽子正常的营养需要。
说到重要的亚硫酸，蛋氨酸，小麦中的含量和绿豌豆的含量一样都是0.60%，玉米含量约为0.40%。最后要说的是，其他的豌豆像紫花豌豆的氨基酸的含量都差不多。但是有些鸽友比较推崇家种的豌豆，因为在这种豌豆的微量元素和维他命的含量比其他豌豆的含量高。
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