红楼梦中刘姥姥进大观园，贾母请刘姥姥吃饭那一回（第四十回），上菜时上了一道鸽子蛋： 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边刚说声“请”，刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头”。
为何刘姥姥见了鸽蛋欣喜若狂，在众人面前竟然倚老卖老大吃一通？细细考证一番：原来鸽子蛋为清宫廷御食，有清宫老档案可查。鸽子蛋有多种制法，在《童氏食规》上载有扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同”。即“煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦”。当时扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。时至今日，鸽蛋已发展到一、二百种做法了。
鸽蛋为什么受到人们的箐睐：鸽蛋，被人们称为“动物人参”。鸽蛋中含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含有少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等多种营养成分，易于消化吸收。
资料显示每100克鸽蛋的营养成分为：
能量170千卡、维生素B60.36毫克、蛋白质10.8克、维生素B1 24.23微克、脂肪16克、泛酸0.62毫克、碳水化合物1.1克、叶酸60微克、生物素12微克、胆固醇480毫克、维生素D2微克、维生素A33微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.07毫克、烟酸0.08毫克、维生素E3毫克、钙100毫克、磷210毫克、钾120毫克、钠76毫克、镁24毫克、铁4.1毫克、锌1.62毫克、硒18.66微克、铜0.14毫克。
我国有些文献对鸽蛋的功用作过介绍（略举一二）：
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋：“甘、平、清热、解毒、补肾益身”。
《本草适原》说鸽蛋：“久患虚赢者，食之有益”。
《本草纲目》记载：鸽蛋能“解痘毒”。
《随息居饮食谱》亦云：“鸽卵能稀痘，食品珍之，小儿患水痘时，宜每日吃鸽蛋2个，连吃3～5天”。
鸽蛋具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；肾虚所致腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症，长期食用亦有功效。
鸽蛋可嫩肤、美白，能有效预防并缓解青春痘、黄褐斑。可改善皮肤细胞活性、皮肤中纤维弹性，改善面部血液循环、增加血色素，使面部红润。
有贫血、月经不调、气血不足的女性常食鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可调节生理机能，增强免疫力，使身体变得强壮。鸽蛋是老人、孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，亦是宴席上的一道时尚菜。
告诉你一个秘密：赛鸽蛋远比饲养场的鸽蛋营养许多。
一般人我不告诉他（她）！
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